1. V hrnci orestujeme cibuli a jakmile zesklovatí, přidáme špenát
(který jsme předtím zalili horkou vodou, aby rozmrzl, vodu jsme slili)
2. Zalijeme vývarem a přidáme quinou
3. Vaříme 20 min, nakonec do polévky prolisujeme česnek
4. Plátek chleba pomažeme kapkou oleje a posypeme rozmarýnem
5. Pečeme cca 7 min v předehřáté troubě na 150°C
6. Polévku podáváme s křupavým chlebem